Spaghetti Bolognese

Es gibt Rezepte, die nach Sonntag und nach einem festlich gedeckten Tisch für die ganze Familie schmecken. Bolognese-Ragout ist eines davon: wenige Zutaten, viel Geduld und ein gutes natives Olivenöl extra, um das Soffritto auf die richtige Art zu beginnen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Spaghetti
• 300 g Rinderhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 Karotte, 1 Stange Sellerie und 1 gelbe Zwiebel
• 150 ml trockener Rotwein
• 400 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Vollmilch
• Fleischbrühe oder heißes Wasser, nach Geschmack
• Geraspelter Parmigiano Reggiano, zum Servieren
• Feinsalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra Beghelli-Vergani, nach Geschmack

Zubereitung

1. Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. In einem Topf mit dickem Boden 3 EL Öl bei schwacher Hitze erhitzen und das Gemüse 8–10 Minuten glasig dünsten, ohne es zu bräunen.
2. Die Hitze leicht erhöhen, das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerkleineln, bis es nicht mehr rosa ist.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig verkochen lassen.
4. Die passierten Tomaten und die in etwas heißer Brühe aufgelöste Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Topf teilweise abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und einen Schöpfen Brühe hinzufügen, wenn das Ragout zu stark austrocknet.
6. In den letzten 20 Minuten die Milch hinzufügen: Sie macht das Ragout weicher und runder im Geschmack.
7. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit einem Schöpfen Kochwasser im Ragout schwenken.
8. Mit geriebenem Parmesan und einem Schuss kaltem Öl servieren.

Unser Tipp

Das Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser, Sie können es also gerne vorzubereiten. Das am Ende hinzugefügte kalte Öl sorgt für Aroma und eine fruchtige Note, die das Gericht abrundet. Für alle, die oft kochen, sind die 500-ml- und 750-ml-Größen am praktischsten für die Küche.

Guten Appetit von unserer Familie!