Spaghetti alla bolognese
· Famiglia Vergani
Ci sono ricette che sanno di domenica e di tavola apparecchiata per tutta la famiglia. Il ragù alla bolognese è una di queste: pochi ingredienti, tanta pazienza e un buon olio extravergine d'oliva per iniziare il soffritto nel modo giusto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti
- 300 g di carne macinata di manzo
- 200 g di carne macinata di maiale
- 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla dorata
- 150 ml di vino rosso secco
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml di latte intero
- Brodo di carne o acqua calda, q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
- Sale fino e pepe nero, q.b.
- Olio extravergine d'oliva Beghelli-Vergani, q.b.
Preparazione
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. In una casseruola dal fondo spesso scalda 3 cucchiai d'olio a fuoco dolce e lascia appassire le verdure per 8–10 minuti, senza farle colorire.
- Alza leggermente la fiamma, aggiungi la carne macinata e sgranala con un cucchiaio di legno finché non perde il colore rosato.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
- Unisci la passata e il concentrato sciolto in poco brodo caldo. Regola di sale e pepe.
- Copri parzialmente e cuoci a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un mestolo di brodo se il ragù si asciuga troppo.
- Negli ultimi 20 minuti aggiungi il latte: renderà il ragù più morbido e rotondo.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali nel ragù con un mestolo di acqua di cottura.
- Servi con Parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo.
Il nostro consiglio
Il ragù è ancora più buono il giorno dopo, quindi preparalo pure in anticipo. L'olio a crudo alla fine regala profumo e una nota fruttata che completa il piatto. Per chi cucina spesso, i formati da 500 ml e 750 ml sono i più comodi da tenere in cucina.
Buon appetito dalla nostra famiglia!
