Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Quando il tempo è poco e la dispensa quasi vuota, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino non deludono mai. È una ricetta di pochissimi ingredienti, e proprio per questo l'olio extravergine d'oliva ne è il vero protagonista.

Ingredienti (per 4 persone)

• 360 g di spaghetti
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco (oppure peperoncino secco, a piacere)
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• 6–8 cucchiai di olio extravergine d'oliva Beghelli-Vergani
• Sale grosso per l'acqua di cottura

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua, sala e cuoci gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione.
2. Nel frattempo sbuccia l'aglio e taglialo a fettine sottili. Taglia il peperoncino a rondelle e trita finemente il prezzemolo.
3. In una padella ampia scalda dolcemente circa metà dell'olio con l'aglio e il peperoncino, a fuoco basso: l'aglio deve appena dorare, senza bruciare.
4. Scola gli spaghetti al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versali nella padella.
5. Salta la pasta per un minuto, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve, finché il condimento avvolge bene gli spaghetti.
6. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e completa con l'olio rimasto, a crudo. Servi subito.

Il nostro consiglio

Dividere l'olio in due momenti fa la differenza: una parte per insaporire l'aglio in padella, l'altra a crudo alla fine, per sentirne tutto il profumo. Per chi cucina spesso, i formati da 500 ml e 750 ml sono i più comodi da tenere in cucina.

Buon appetito dalla nostra famiglia!